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香槟酒是在法国香槟地区酿制，经特殊工艺而成的一种含有二氧化碳白葡萄酒。迄今为止，它是世界上的起泡酒。根据法国国家命名研究院的规定，香槟地区包括5个省份，即马恩省（LAMARNE）全部、埃纳省一部分（LAISNE）、奥布省一部分（LAuBE）、上马恩省（HAuTE—MARNE）和赛纳一马恩省（SEINE—ET—MARNE）的某些市镇。香槟酒是自成一体的起泡白葡萄酒，玫瑰香槟酒只是它特殊的一个分类。在香槟酒制造初的年代完全由白葡萄酿制而成，后来发现，黑皮白汁的葡萄只要经过缓慢和保持一定的压榨密度，同样可以酿制出品质皆优的香槟酒，奇怪的是还形成了别具一格的口感。为勾兑和酿制丰富多元的香槟酒品类开辟了途径。这也奠定丁香槟地区现今只允许种植二种葡萄，即白葡萄莎多尼、黑皮白果肉的黑皮诺和皮诺莫尼埃、用来生产香槟的基础。
