真正的香槟酒，只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。而其他地方产的叫作起泡酒。
要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“GrandCru”是的；“PremierCru”则是二级的。
酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinotmeunier。种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。“blancdeblanc”指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而“blancdenoir”则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，“blancdeblanc”会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而“blancdenoir”则会更有结构感，与食物的搭配会更好。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品尝的时间，在购买时应该弄个明白。
Cuvée是另一个有关质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用的、不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。
香槟的选择不能仅看牌子，更应选择自己喜欢的口味。
