酿造香槟重要的三个品种是黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）。
为什么选择这三种葡萄品种来酿制香槟？事实上香槟产区在法国的北部，是一个非常寒冷、贫瘠的地方。每10年中有6-7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。
香槟酒标小贴士
NM：NegociantManipulant，指生产商从葡萄种植者处购买全部或部分的葡萄原料，再进行生产。如果生产商使用自己种植的葡萄原料低于全部的94%，就必须在酒标上标上“NM”字样。这种酒在普通酒商生产中很常见，但是对于独立酒庄香槟生产的香槟来说却比较少见。
CM：CooperativeManipulant，指的是葡萄种植者与某些村庄合作，使用合作社提供的设施共同生产，生产出来的香槟可以标注葡萄种植者的独立酒标，也可使用合作社的统一品牌。
RM：RecoltantManipulant，指的是葡萄种植和葡萄酒酿造均由某一酒庄独立完成，即独立酒庄香槟，其使用的自种葡萄必须超过95%。
SR：SocietedeRecoltants，指不同种植者联合使用共用的酿酒设备，生产其各自的葡萄酒品。牌，并统一进行市场推广。
MA：Marqued’Acheteur，指大型的零售商或餐厅购买成品酒，贴上自己的独立品牌再进行销售。
ND：NegociantDistributeur，指经销商出售的酒，他们既不参与葡萄种植，也不参加酒的生产。
RC：RecoltantCoopérateur，指葡萄种植者借用合作社的酿酒设备，生产自己品牌的葡萄酒。
香槟如何分类？
①按颜色划分：
白中白（BlancdeBlancs）：的霞多丽（Chardonnay）香槟，黑中白（BlancdeNoirs）：黑中白香槟具有馥郁的白覆盆子和苹果香气，有时还带有轻微的帕玛森奶酪（Parmesancheese）味；桃红香槟（Rose）：桃红香槟的口感。
②按残余糖分划分：
天然干型香槟（BrutNature或BrutZero）：残余糖分低于3克每升；超天然型香槟（ExtraBrut）：残余糖分低于6克每升；天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；极干型香槟（ExtraSec/ExtraDry）：残余糖分为12至17克每升；干型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。
用什么杯具？
如果想享受香槟的美妙，用什么样的杯子合适？正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯，但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味，一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。品鉴葡萄酒香气和口感为重要，香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟形象或者浪漫遐想，它仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你的欣赏气泡，但狭窄的杯口却很难释放香槟的香气。
香槟配餐技巧
香槟搭配什么食物比较美味？一般而言，不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，适合当餐前的开胃酒。
如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。
珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。
同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配合适了。
虽说香槟在相当长一段时间内都被认为是搭配美食的万金油，但由于香槟既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香槟，又有白中黑香槟，还有粉红香槟，所以配餐要视其风格而定。
