因为与威士忌的产地?苏格兰的气候环境类似，同样是「竹鹤」的创办人竹鹤政孝在北海道?余市所建立的蒸馏所。面日本海三面靠山、又有河川，拥有丰富的水源环境，空气新鲜而且四季气温凉爽，完全就是一处适合制造威士忌的土地所在。在余市所制造的威士忌品牌为「SingleMalt(单一纯麦)余市」。
余市蒸馏所，是采用世界上罕见的石炭直火蒸馏法、因此在酒香中带有一点点的焦香是主要的特色。使用橡木制的储酒桶正好与熟成的威士忌其的芳香甘甜合拍，可以品尝到特有的果实香气，喝起来口感相当滑润。另外，因为是使用泥炭法干燥麦芽，更能品味到强烈的麦芽香气。这就是在余市的气候与石炭直火蒸馏法下所诞生的日本味的威士忌。
