根据原材料的不同，酒就不同。例如啤酒是谷物发酵而成，而葡萄酒（wine）或苹果酒（cider）是果汁发酵而成，蜂蜜酒（mead）是由蜂蜜发酵而成。酿葡萄酒时候，葡萄不扒皮酿，酿出的是红葡萄酒，味浓就牛肉吃，大杯上酒，饮前先摇以闻味道。葡萄拔了皮酿是白葡萄酒，味淡就海鲜，小杯上加冰镇，控制挥发，不可摇。
白兰地和威士忌有何不同
如果是颜色非常深的黑葡萄，扒皮之后酿还是有颜色，叫粉葡萄酒（pinkwine），如果嫌太俗，就用拉丁语族的名字，法语Rose，意大利语叫Rosato，叫玫瑰酒。
葡萄酒里面加点二氧化碳，或发酵时进了氧气产生了二氧化碳，葡萄酒就成了汽酒，叫香槟，用细长的杯上，为了欣赏气泡款款上升的过程。的黄酒是发酵酒，由水稻或麦子发酵而成；稠酒也是发酵酒，有糯米发酵而成，古称醪醴（音老李），就是醪糟，这种酒不易保存，所以不普及；还有青稞酒由青稞发酵而成，也是发酵酒。
