白酒，一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁.邪杂味消失.其主要原因是，在较高的温度下，酒中的一些低沸点的成分，如乙醛，甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有较辛辣的口味。
黄酒，适当加温后饮用，口味倍佳，但是究竟多为温度为宜，还没有人做过系统研究.古代用注子和注碗，注碗中注入热水，注子中盛酒后，放在注碗中.近代以来，用锡制酒壶盛酒，放在锅内温酒.一般以不烫口为宜.这个温度约为45-50℃左右。
萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Tablewines).在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
