经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。黄酒的分类方式也是丰富多彩。
按产地分类
黄酒为常见的是按酒的产地来分类。如绍兴酒、代州黄酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
按原料和酒曲分类
糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于南方地区。
黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于北方地区。
大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东,以及湖北襄阳。
红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。
沙米老酒主料选用产自沙漠的纯净有机沙米，通过优质麦曲糖化而成，使沙米老酒拥有了更丰富的口感和更高的品质。
按含糖量分类
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15G/L-40G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
沙米老酒属于半干黄酒，口感醇厚，酒精含量和糖份含量都适中。
沙米老酒是亿利资源旗下亿利新中农联合浙江绍兴市百岁堂酒业共同推出的一款高端养生黄酒。采用传统手工酿造工艺，并根据与浙江中医药大学共同研发出的新一代特型黄酒配方，精选有机沙米、鉴湖活水及药食同源的上等原料精心酿造而成。
