黄酒的分类方式有很多种，比如按照原料、风格、工艺等。但其中为主流也广为人知的分类方式是按照糖度，分为四个等级：
1.元红，干型，含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。
2.加饭，半干型，含糖量15-40g/L，因为其装坛时在坛口会有特殊花纹所以又称花雕。大约是市场上主流的黄酒了。
3.善酿，半甜型，含糖量40-100g/L，由酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。
4.香雪，甜型，含糖量高于100g/L，由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，这位师傅比较直接，用糟烧白酒上……做法可能有点类似于法国加强酒中的VindeLiquour，基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以会相当齁甜。
古越龙山有出一个名为『风味四品』的品鉴套装，一次能喝到四种不同风格。
至于好不好喝，顺带一提，女儿红和状元红基本是花雕，绍兴的这个习俗因为江湖传说已经成了众所周知的故事。点，这一缸酒是不埋在地下的，黄酒通常在缸中保存时还保留有活性，如果埋入地下会快速因为缺氧而酸化。黄酒酿造的整体工艺比较复杂，毕竟中间经历了2000多年的发展，大量创新和机械的使用使得流程和产能都与过去手工制酒阶段不可同日而语。目前几大黄酒厂商的主流产品都是机制黄酒，价格集中在20~30元/斤，性价比相当高。这其中研发能力强的当属古越龙山，建立了许多实验室，为黄酒的产业化作出了贡献。而手工酒则完全是另一种产品。正如几十年间精酿啤酒从小众走向大众，终于在今日成功地席卷一般，手工的精酿黄酒现在也渐渐开始起势。
塔牌酒厂所存放原浆酒，酒液在缸内陈年，仍处于活性状态传统的黄酒制法流程包括浸米——蒸饭——落缸——开耙——后发酵——压榨——煎酒——灌装等流程，大部分步骤按照既定流程与机制黄酒差异并不大，但根据酿酒师个人经验调整，而个人经验是个玄之又玄的东西，好的酿酒师几乎在每一步都可以有所创新或改变，这就造成了手工精酿黄酒的千差万别。
