在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：
1.当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于3.5巴（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴）时，称为高起泡葡萄酒；
2.当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。
3.高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
天然酒：含糖量小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；
半干酒：含糖量大于干酒，到50g/L的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖量大于50g/L的起泡葡萄酒。
绝干酒：含糖量大于天然酒，到17g/L的起泡葡萄酒；
干酒：含糖量大于绝干酒，到32g/L的起泡葡萄酒。
