你好，非常高兴能够回答你的问题。
根据你的提问，我将一一回答如下：
1、根据你的描述，发酵属于比较正常的，能闻到酒精味说明葡萄酒的酒精发酵已经启动，你看到的细腻的气泡，那是糖被酵母发酵后转化成的二氧化碳气泡。
2、根据你的环境，快的话三到五天可发酵完成，慢的话一个星期左右。当你看到不再有气泡持续产生，基本就结束了。强烈建议你如果有条件的话，自己去买个比重计进行检测。
3、二次发酵又称苹果酸乳酸发酵，原理是乳酸菌将苹果酸转化为乳酸，使口感更加柔和细腻。这个根据你的葡萄酒的实际情况和你个人需要进行。二次发酵需要水封，发酵条件较为严格，一般在1个月左右完成。
4、总体来说，你的发酵情况比较正常，发酵过程中一定要注意各项卫生情况。
