非常老的波尔多干红与勃艮第干红,年轻的干白葡萄酒,香槟酒、起泡酒都是不需要醒酒的。不要对起泡酒进行醒酒,它的泡泡会消失。还有,白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒也不用醒酒。它们没有沉淀物,醒酒的话会导致味道的消减。要醒酒的只是那些酒体厚重、复杂的红酒,比如赤霞珠、波尔多红酒、澳洲酒体强健的西拉等等。但不要盲目的对它们进行醒酒。在醒酒之前品尝一点点,这样你才能领略到在与空气接触之后葡萄酒所发生变化。
对于一款好酒来说,醒酒就像是王子唤醒了沉睡的公主,这个过程美妙而奇特、神奇而庄重。侍酒师每一次小心翼翼的倾斜或沉淀,都带有了浓浓的尊重与敬意。与此同时,醒酒是一个提升品位与增进修养的过程。醒酒,给葡萄酒一次深呼吸的机会。
不同的葡萄酒醒酒时间是不同的,甚至于各个年份也有所不同。一般情况下,比较年轻的葡萄酒需要醒30—40分钟,有的更长;老年分的陈年葡萄酒醒酒时间相对较短,因为老酒相对老说比较脆弱,像老年人,过度醒酒反而不适合。年轻的酒经得住氧气的考验,醒酒会使口感更圆润。