1.香气评价
香气的类型会因葡萄酒的酒龄不同而不同。年轻的红葡萄酒多展现出新鲜的花果类香气，这是来自葡萄品种本身的香气。如法国维迪特干红葡萄酒，散发着红色水果的清香，并伴有红枣等干果的香气。停留在口中，清淡的果香、丝丝烟熏味在口中蔓延开来，回味悠长。
适合陈酿的葡萄酒，随着橡木桶中的陈酿时间的增加，会逐渐散发出香料类、干果类、烟熏类香气。葡萄酒中的香气越复杂，变化越丰富，葡萄酒的评价也会更高。
2.口感评价
口感的评价，很重要的一点是平衡，即是指各种味道之间的协调。对红葡萄酒来说，是指单宁与酒精之间的协调。酒精带给人甜味，单宁带给人酸味和涩味；酒精与单宁的味道是相互抗衡的。如果甜、酸、涩之间达到一种协调，这款酒在口中就能感觉到比较平衡。
