桃红葡萄酒毫无疑问是历史上早的葡萄酒，但同时也是难酿造的葡萄酒。她的颜色，包括一部分架构，都与果皮与果汁在酒桶中接触的时间密不可分。这一时间不仅决定了葡萄酒的颜色，也决定了她给品酒人带来的味觉感受。
果皮和果汁接触的时间要恰倒好处，酿出来的葡萄酒才会颜色适中、光泽亮丽。如果接触的时间过长，果皮中的丹宁就会过多的渗到果汁中，酿出来的酒难免涩重，缺乏柔和的感觉。所以，酿造桃红葡萄酒一定要酿酒师有足够的细心，一丝一毫不能马虎。普罗旺斯的桃红葡萄酒就像一位优雅的女人，举手投足之间，分寸得当，否则就丧失了很多韵味。
上等的普罗旺斯地区桃红葡萄酒要精心混合几个葡萄品种来酿造，为了达到原产地命名级别，更有一些品种是必不可少的。例如，神索（Ｃｉｎｓａｕｌｔ）——黑葡萄品种，外形亮丽，酿出来的葡萄酒清爽宜人、果味浓郁；堤布宏（Ｔｉｂｏｕｒｅｎ）——主要用于酿造桃红葡萄酒，细腻的香气，紧密的果实，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅。还有歌海娜（Ｇｒｅｎａｃｈｅ）、慕合怀特（Ｍｏｕｒｖｅｄｒｅ）等等都是法国本地的，且是酿制桃红葡萄酒不可缺少的葡萄品种。
