酒的颜色和“杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种，年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的质量，但是絮状悬浮物就表明了一种病态。有沉淀不是缺陷。
红酒的颜色较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比，红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。
葡萄酒的气味与口味从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释。首先是闻。慢慢地转动杯子中的酒，以便能够完全的感觉它的香气。鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现。纷繁复杂的香味是酒引为骄傲的原因。葡萄酒在摄氏8-18度时，能出色表现其香味。口中放入少量的酒，吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味。舌头上的味蕾对于甜，酸，咸，苦四种基本味道非常敏感。同样，对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价。
葡萄酒的粘度
当闻过酒的香味之后，转动玻璃杯中的酒，观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为”泪”或”腿”。酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。杯裙白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅淡，“杯裙”为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒，其“杯裙”的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色。
