原理是一样的，看您酿哪种酒，甜酒有专门用的甜酒酒饼（颗粒状），米酒我们这边一般用酒曲（粉状），用酒曲也可以酿甜酒，但是口味，糖分会有一定的区别。
1.曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲。和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒董酒长乐烧酒都属于小曲酒。而麸曲酒出酒量高所以品质一般来说比不上大曲，基本上属于普通酒范畴。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾调而成。
2.这几种酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦。使用的都是大曲但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窑，浓香的是多年老泥窑，茅香的是石条窑或泥窑，而清香的一般是地缸。另外还有地区因素，一般胜产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物
