手指饼
材料（可做23根左右）：
1. 鸡蛋2个
2. 细砂糖43g
3. 低筋面粉60g
4. 玉米淀粉6.5g
5. 糖粉适量
做法：
1. 烤箱上下火200度预热。
2. 分蛋，蛋黄加13g糖，搅拌到体积膨大，颜色发白。
3. 蛋白分三次加入剩下30g糖打发到湿性发泡，具体方法见这里→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程
4. 将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中，翻拌均匀，混好之后的状态是轻盈有弹性的状态。
5. 再把低筋面粉和淀粉混匀后一起筛入，翻拌到看不到干粉就可以了，注意不要过度翻拌，不然很容易起筋和消泡。加入面粉后面糊会变得粘稠粗糙一些，这个是正常的。
6. 将裱花袋剪口，装入12mm的裱花嘴，再装入面糊，具体可以参考这里→烘焙入门丨裱花嘴&裱花袋的基础应用
7. 在铺了油纸的烤盘上均匀挤出约10cm长的条状面糊，每条面糊之间需要隔开一点，因为烘烤的时候会膨胀。
8. 挤完后在20cm左右的高度往面糊上筛上厚厚一层糖粉，这样烤好的手指饼会膨胀得更高、形成光滑漂亮的表面，吃起来也会有一层小脆壳（大家一定一定要撒糖粉！不能忽略这一步！）
9. 撒好糖粉后，尽快将烤盘送进烤箱烘烤，约10-12分钟即可出炉。
一边拍一边偷吃，根本停不下来。
不说啦，我吃手指饼去了~
Tips：
1. 蛋黄加了糖之后要立刻搅拌，不然蛋黄容易失水结块。
2. 如果没有12mm左右的裱花嘴，可以直接给裱花袋剪个直径为12mm的口，但形状可能会没有用裱花嘴那么规整。
3. 糖粉在撒到面糊上后很快会受潮变湿，失去原本的作用。所以在撒好糖粉后要尽快把面糊拿去烘烤。
4. 烤好的手指饼表面上应该还会有一层糖霜，可以轻轻把这些多余的糖霜磕掉，或是用毛刷扫掉，这样吃起来会没那么甜。
