德国葡萄酒特级良质酒视葡萄成熟程度的不同可细分为6种“谓称特性”，这些特性须在酒标上标出。
1.一般特级良质酒（Kabinett）：由一般正常成熟的葡萄酿制而成，口味清淡，酒精度至少7％以上。
2.晚收特级良质酒（Spatlese）：用比正常成熟度晚七天采摘的葡萄酿制。因为葡萄得到额外阳光的照射，使酿制出的酒风味较浓。
3.精选特级良质酒（Auslese）：特别挑选比Spatlese更晚摘，糖份含量更高的葡萄串酿制而成。偶尔会由部分葡萄已受贵族霉（NobleRot）感染。
4.精选甜葡萄特级良质酒（BA－Beerenauslese）：精心挑选特别成熟或已受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来酿制的酒。
5.精选干甜葡萄特级良质酒（TBA－Trockenbeerenauslese）：全部采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，浓郁香甜。
6.冰酒（Eiswein）：是在结冰状况下采摘完全成熟葡萄酿制的甜酒，非常希罕少有。
