单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
涩味是人类味觉对单宁的直接感受，是提升葡萄酒层次感和丰富葡萄酒口感不可或缺的一大要素，也是葡萄酒陈年的直接保障。可能在品尝葡萄酒的过程中您并没有很直接地感受到苦味的存在，那是因为其他的味道掩盖了涩味的存在，但是涩味所发挥的作用，却是永远不容忽视的。
