在葡萄酒生产中，微生物稳定性是关乎葡萄酒质量的一个重要指标，所以是贯穿其中的一个不可或缺的要素。目前，臭氧作为一种常用的剂在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍。
臭氧是目前已知可利用的强的氧化剂之一，是一种广谱剂。可使、等菌体的蛋白质外壳氧化变性，杀灭繁殖体和牙胞、病毒、等。对于常见的大肠杆菌、粪链球菌、金黄色葡萄球菌等，其杀灭率在以上，而且还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等。臭氧在空间弥漫快而均匀，无死角，而且还具有、无害、无任何残留的特点，因而被誉为是当前世界上洁净的剂。因此，臭氧有1785年被发现到现在已广泛应用到化工、石油、纺织、食品、制药及环保等部门。
臭氧在葡萄酒生产上主要应用于灌装用葡萄酒瓶的。设备工作程序为：空瓶进入设备后，先进行臭氧浴液冲洗，倒空后用过滤的无臭氧水冲洗，之后再用无菌淡水冲洗，倒空后，借助吹风管用经过无菌过滤的空气吹风。虽然由于设备的不同，其作用方法有所差异，但后的空瓶经微生物检验，均能达到工艺要求，为葡萄酒微生物稳定性中后处理的一个重要环节杜绝了后患。
