为什么有的威士忌会有泥煤的烟熏味

为什么有的威士忌会有泥煤的烟熏味？

威士忌在酿制之前，原料需要先进行发芽。发芽过程是为了将原料中不溶解的淀粉转化为可溶的淀粉。当原料受热开始发芽时，就会产生有助于转化的酶，但为了防止原料继续发芽，工作人员就需要热源对原料进行烘干，进而终止发芽。如果在烘干过程中，热源的燃料为泥煤，成品威士忌中就会有泥煤的烟熏味，泥煤的使用量越高，酒中泥煤的味道就越重。