三斛麦曲制造工艺流程（神曲类）
水炒小麦生小麦蒸小麦
│↓↓↓
│舂簸舂捣舂簸
│↓↓↓
│炒黄净簸择汽蒸
│↓↓↓
│细磨细磨细磨
│↓↓│
└————————————————→混合←———————┘
↓
拌曲
↓
团曲
↓
入密闭曲室
↓
布曲
↓
翻曲
↓
聚曲
↓
瓮盛泥封
↓
穿孔
↓
晒曲
↓
成品曲
秦州春酒曲（笨曲类）的制作工艺流程：
小麦
↓
炒黄
↓
簸择
↓
磨
↓
水→溲曲（刚）
↓
聚
↓
作曲（方范）
↓
剌孔
↓
培菌（罨）
↓
曝干
↓
贮藏
>中神曲和笨曲的糖化发酵能力有很大的差别，连作者本人也感叹道：”此曲（指神曲）一斗杀米三石，笨曲杀米六斗，省费悬绝如此”（注：杀米意指米的消化，即糖化发酵），有的神曲一斗甚至可杀米四石，曲的用量占酿酒原料的3.3%~2.5%，笨曲为15%左右，神曲用量这样少，在历史上也是罕见的，因为即使在现代，黄酒酿造时，麦曲的用量也在8-10%左右，只有小曲的用量才可能是这样低，这说明>中所记载的神曲，曲中的根霉菌和酵母菌较丰富，作为麦曲来说，用曲量如此少，固然有许多其它原因，如曲的形体较小，制曲原料磨得较细，培养温度也较低，
