如何酿造高度米酒？

首先，需要造曲。大曲和小曲均可（参见百度百科）。大曲造成后陈化三个月方可用，小曲晒燥即可用。

有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圆粒糯米。糯米泡20小时，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭，摊冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米计），小曲6-8%。密封发酵（固态或液态均可，固态发酵酒更醇香些，但出酒率较低。液态发酵糟味重些），10至20天后发酵结束（表现是温度降低，不再起泡，液态时酒糟下沉）。

然后上甑蒸酒，次蒸馏20-25度，第二次蒸馏40度左右，第三次约70度上下。