雪利酒（Sherry）主要产自西班牙，它以当地的葡萄酒为基酒，勾兑葡萄蒸馏酒，采用逐年换桶的方法陈酿。从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种，先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，装入桶中约七、八成满，让酒液在桶中酝酿，葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜。
雪利酒的陈化有—种独特的“索乐拉方式”(SoleraSystem)。在陈化过程中，将酒桶叠成数层。每年的销售是从下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售，然后从下面第二层的酒中注满层的桶，第三层的又注满第二层的桶，如此类推．新鲜的酒液补充到上一层的酒桶中。保证了酒质的稳定和香酵。雪利酒的酒质和风格都闻名于世界。雪利酒在一道混合工序时，必须把酒度调至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。
