酱香酒为什么要重阳下沙

“重阳下沙”一说中，”沙”指什么?为什么要重阳下沙?

酱香型白酒把生产原料–高梁称为沙。以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因:一是水质要求，重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是原料主粮的要求，重阳节前后，当地小红粱成熟，满足酿酒对原料主粮的需求。