白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一。
新蒸馏出的酒为何这么辣如何提高了白酒的口感
白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒中98%―的成分是乙醇和水，它们构成了白酒的主干，其它1%―2%的成分主要由微量的有机酸、酯、杂醇、醛、酮、含硫化合物、含氮化合物以及极其微量的无机化合物（固形物）等组成。
