勾兑的目的
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒，由于生产批次和蒸馏批次以及窖池的不同，都会造成酒的味道、风格不统一。
如果这样的酒直接销售，那消费者今天买的酒和明天买的酒喝起来感觉就不一样了。为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”。简单点说呢，勾兑就是是白酒产品标准化，风味一致化的过程。将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在“勾兑”上。
