黄酒的品评有三个主要步骤。步是“察酒观色”。黄酒的酒色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外，也有黄酒呈橙红、褐红、宝石红或者红色等。色泽是一种带颜色的亮光，指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示出的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。
第二步是“闻香识酒”。酒注入杯中，即有溢香。把酒杯端起，靠近鼻孔3厘米的地方，把酒气慢慢地吸入鼻中。只能对酒吸气，不能对酒呼气，迅速地抓住一刹那间的香气特征进行正确判断。黄酒的香气成分主要有酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等，好的黄酒往往诸多香气融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，而不粗杂。
