好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。
如红葡萄酒，以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应为无色或微黄色；苹果酒应为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。
技巧：果酒的质量鉴别
各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒，
一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
技巧：果酒的质量鉴别
目前市场出俦的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加人糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。
汽酒是一种含有大量二氣化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该匀细而嗞嗞作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。酒液的色泽应接近原果实的色泽，且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，带有果香和酒香。味道依品种而异，干型葡萄酒清快、爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒醇厚浓郁，酸、涩、甘、各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。
