在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性强的那一部分香气。因此，次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气为浓郁、为优雅。
