好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。这是因为葡萄树和人一样也有惰性，如果可以轻而易举地吸收到养分，那么葡萄树一定扎根不深，禁受不住一些地方性季风的影响。而且由于营养丰富，葡萄树一定会非常茂盛，那么葡萄串就很容易被树叶遮盖。这样一来，果实就很难获取光照，糖分也难以积累，当然葡萄也会难以成熟，因而自然也酿造不出优质的葡萄酒来。
此外，在养分与水分都供给充足的情况下，葡萄一定会显得颗粒饱满而又多汁，但其实这种葡萄往往会因水分过多而糖分浓度不够，因而根本无法达到酿酒葡萄所需的成分比例。如果用这种葡萄来酿酒，就好像人为加多了水一样，喝起来没什么香气和味道。
