不同产区和气候下酿出的葡萄酒风味肯定不同，例如，波尔多的梅洛尝起来比加州的梅洛更加可口。那么，就风格而言，主要分为旧世界和新世界。
凉爽气候的产区（旧世界）：这里的葡萄酒酸度高，果味细，味道可口宜人。
典型的凉爽产区国家有法国、意大利、智利和南非。这些地方出产的赤霞珠和梅洛葡萄酒往往结构优良，单宁较高，带有泥土、烟草和焦油的味道，所以，有些凉爽产区的梅洛会让人误以为是赤霞珠。
经典的凉爽产区的赤霞珠和梅洛则来自法国波尔多产区。波尔多的圣埃美隆（St.Emilion）、波美侯（Pomerol）以及弗龙萨克（Fronsac）等出产以梅洛为主的葡萄酒，而梅多克（Medoc）和佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）等则出产以赤霞珠为主的葡萄酒。另外，智利和南非出产的赤霞珠和梅洛葡萄酒常带有草本味和水果味。
炎热气候的产区（新世界）：这里的葡萄酒酒体醇厚，酒精度高，果味浓郁，口感香甜。
加州、澳大利亚、阿根廷和华盛顿酒是典型的炎热产区，这里酿出的葡萄酒果味明显，单宁不高。因此，一些温暖产区产出的赤霞珠会和梅洛相混淆。此外，一些酿酒商采用橡木陈酿来优化葡萄酒的结构。
加州、南澳大利亚和阿根廷门多萨（Mendoza）的赤霞珠和梅洛品质都很，但是，更高品质的赤霞珠和梅洛则在纳帕（NapaValley）、帕索罗布尔斯（PasoRobles）、哥伦比亚谷（ColumbiaValley）以及库拉瓦拉（Coonawarra）等产区。
