“酒鼻子”是一种来自法国的品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。酒鼻子让人们通过系统、有规律的训练，能准确地说出每一种香气的名称，嗅觉能力将大大提高。
酒鼻子不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用酒鼻子也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。
酒鼻子一般有54种常见香气：
水果香气：柑桔类水果(柠檬，葡萄柚，橙子)热带水果(菠萝，香蕉，荔枝，瓜)带籽水果(麝香葡萄，苹果，梨，榅桲)红色水果(草莓，悬钩子，红醋栗)黑色水果(黑醋栗，蓝莓，黑莓)核果(樱桃，杏，桃)干水果(杏仁，西梅，核桃)花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰植物香气：蔬菜香气(青椒)菌类(蘑菇，松露，酵母)木质类香气(雪松，松木，甘草)树叶香气(黑醋栗簇，切割的干草，百里香)辛香：(香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花)动物香气：皮革，麝香，奶油
熏烤香气：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力认识和记忆香味需要用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。辨认香味的趣味随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族(果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味)，接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。培养敏锐的判断力把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部《香味字典》，嗅觉的灵敏度会明显提高。
在品酒过程中，嗅觉占有主导地位，通过有规律的训练，使用者能够根据该套产品提供的香精瓶，比如：苹果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，块菌等等,来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。
