气压一旦出现差异(如对比地面上的气压和飞机上的气压)就会影响人们对葡萄酒的感知。由于人们对于葡萄酒的感知很大程度上是依靠鼻子的感觉细胞进行的，因此，气压的变化当然会对此感知过程产生影响。
此外，由于不同的人对同一款葡萄酒的感觉本身会各不相同，所以，目前人们还无法知晓气压究竟是如何更加具体地影响每个人对于葡萄酒的感知的。
当然，这种影响在某些方面还是可判断的。通常来说，如果是在低气压环境中，葡萄酒的味道会更酸，单宁更明显，果味更浅。如果是在高气压环境中，人们品尝到的葡萄酒会有更加突出的酒精灼烧的感觉，酸味会弱化，但口感会更好。
