酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、残留糖分、可溶性风味物质等有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体饱满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于饱满和轻盈之间。
单宁（Tannins）
对于初次尝试葡萄酒的人，单宁确实是一种在其他食物中很少提及的存在，但那种干涩、紧致、微苦的感觉一定会让他们难以忘怀。这些感觉就是由单宁带来的，不同构架或者组成的单宁体现在口腔中的感触是不一样的。年轻的单宁更加紧致干涩，紧致就是让口腔两侧觉得干紧、收敛，干涩就是口腔中感受到的发干、发涩。成熟一些的单宁干紧、涩感就会减少，变得圆滑细致，平易近人。虽然人们不喜欢那种艰涩，但却不断追寻若有似无、恰到好处的感觉。全然没有单宁，那这款酒也就变成果汁，少了葡萄酒该有的“味道”。
葡萄酒是酸的，这是当然，葡萄本来就是有些酸的，只不过我们吃葡萄时，酸度被葡萄本身的甜度所平衡，这时酸度就不那么明显。但糖分在发酵过程中被转化成酒精，甜度消失后酸度自然变得更加凸显。酸度对于葡萄酒来说确实是非常重要的，过于复杂甜美的口感，会让葡萄酒变得肥腻，但如果有足够的酸度支撑，就可以在品鉴复杂香气的同时还能保持口感的愉悦。另外酸度还是葡萄酒长寿的保证，足够的酸度可以延缓葡萄酒的熟成，较长的熟成时间，才能让葡萄酒焕发出它应有的魅力。
在品鉴中我们如何感受酸呢？其中为直接的感受就是口腔中唾液分泌量的多少，有时候一点残糖会让人觉得没有那么酸，是因为甜度平衡掉了酸度，但唾液是不会骗人的，唾液才是酸度直接的表达。
