在错误的温度下饮用葡萄酒，会使葡萄酒中应有的芳香与口感产生变化，甚至会令人感到不堪入口，难以下咽。
饮用葡萄酒时，若温度过高，酒精在口中会显得灼热，单宁变得较粗涩，糖份会较为明显，酸度变得较不突出。而葡萄酒温度太低，口中便感觉不出酒精，单宁口感减弱，酸度变得较为明显，整体芳香变得过于闭塞，失去葡萄酒应有的风味。
目前仍有许多书籍告诉消费者，白葡萄酒需要冰冻，红葡萄酒则须在室温下饮用，这是相当错误的观念。
室温饮用红葡萄酒的说法源于古代书籍。法国古书的确记载，红葡萄酒必须在室温下饮用。Chambre在法文里为房间的意思，而室温就写成(Chambré)。室温(Chambré)饮用红葡萄酒。这种说法在现代已经是错误的观念。
古代欧洲住宅大多以石块砌成，室温很低，尤其在冬季时更是寒冷。目前欧洲家庭冬季备有暖气设备，大多保持在25度以上，夏季气温又很高;因此室温饮用红葡萄酒已不合时宜。
正确的理解葡萄酒的饮用温度
适当的温度，可以让葡萄酒个性表现，使口感更加均衡。无论哪一种葡萄酒，饮用温度都不可超过摄氏二十度。简单的测试方式就是握住红葡萄酒瓶，若感觉不出稍微冰凉，代表饮用温度过高。
一般葡萄酒的饮用温度如下：
正确的理解葡萄酒的饮用温度
红葡萄酒
红葡萄酒的饮用温度一般介于16–18度。
酒体轻盈的红葡萄酒像是博若莱新酿葡萄酒(BeaujolaisNouveau)，其饮用温度约12–15度左右。
若为十年以上的陈年老酒，其芳香相当脆弱易散失，饮用温度大约为20度。
白葡萄酒
一般白葡萄酒的饮用温度为8–12度。
口感繁复丰郁型的高级白葡萄酒约为12-14度。
甜白葡萄酒约为4-6度。
酸度较为明显的白葡萄酒为6–8度。
桃红葡萄酒则约在7-10度间饮用。
香槟起泡酒饮用温度约为7-8度。
