起泡酒产地很多，大部分起泡酒都是白的。有的法国香槟(Champagne)，有西班牙的卡瓦(Cava)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。它们很明显的一大特征是高酸度。低温有利于突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又开胃。
侍酒温度方面，起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，起泡酒的侍酒温度在6℃到10℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒其风味会更佳。
