原则一，口感上一定要有较高的酸度。
现在的人和多年前的美国人一样，喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。
原则二，尽量避免橡木桶。
橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤短裤的MM加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。
原则三，选择简单的白葡萄酒。
这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的对象(当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高)。
原则四，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。
雷司令：充满花香、柠檬、蜂蜜香气，从干型到甜型都有。很多女孩子喝不惯干型的葡萄酒，夏天，送她半甜的雷司令葡萄酒，会加分哦！
琼瑶浆：荔枝玫瑰的香气，妖娆、迷人，有人描述是带有香水气息的酒。在白葡萄酒中，一直都是畅销品种。
长相思：现在产自新西兰的长相思，名头盖过了法国，口感酸爽，绿色水果、青草的香气，想象一下，夏天阵雨过后，走过一片草地，那种清新的植物气息。
当然，还有霞多丽、白诗南、赛美蓉等。
不过霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（PinotGrigio）是旧世界，新世界有太重的橡木味、太“粘稠”了。偏爱芳香四溢风格的，可以选琼瑶浆（Gerwürztraminer）、莫斯卡托（Moscato）、绿维特利纳（GrunerVeltliner）这些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。
