起泡酒属葡萄酒的一种，通常是白色或桃红色的，但如意大利和澳洲等国也分别用布拉凯托（Brachetto）红葡萄和西拉（Syrah）红葡萄酿造红色的起泡酒。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。而香槟就是一种经典的起泡酒。在法国其他地区使用其他葡萄品种根据香槟制法酿造，并接受本地区AOC条例监管的起泡酒则被称为“Cremant”。
除了法国以外，其他地区也出产起泡酒，如西班牙的卡瓦、意大利的起泡酒、南非的CapClassique，美国加州也是重要的起泡酒产区，起泡酒的发源地英国也酿造有香槟风格的起泡酒。
起泡酒
西班牙
卡瓦(Cava)，过去人们一直称其为西班牙香槟，直到1970年，欧盟开始禁止其他地区使用“香槟”这个名称，从此西班牙起泡酒被称为卡瓦。这个词语在加泰罗尼亚语中是“地窖”的意思，是指那些贮藏葡萄酒的地下酒窖。
每一瓶卡瓦，都必须采用指定的葡萄品种以传统酿造法生产。其中，的起泡酒会使用霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺，此外，生产商也会使用“三大”本土葡萄——马家婆(macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。这些酒必须在酒窖里至少成熟9个月后，终才能标注上“卡瓦”这个名称。卡瓦的口感一般比较轻盈、脆爽，价格也比较便宜。
意大利
1、普罗塞克(Prosecco)
意大利同样盛产起泡葡萄酒，其中的是普罗塞克(Prosecco)。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托(Veneto)地区，是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普罗塞克分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)两种类型。这两种类型的起泡酒口感都比较新鲜脆爽，且价格便宜。现在，这种酒已经受到越来越多的消费者欢迎。
2、阿斯蒂(Asti）
大家更为熟悉的阿斯蒂(Asti），在过去被称为阿斯蒂白起泡葡萄酒)是由麝香(Muscat)葡萄酿制而成。其中二次发酵过程是在加压发酵罐中进行的，即采用罐式发酵法(Charmat)酿造而成，制成的类型有半干型到甜型。与“AstiSpumate”非常接近的还有“MoscatodAsti”，但它与前者稍有不同，后者属于轻微起泡，而且口感更甜，酒精度更低，像静止葡萄酒那样使用木塞封瓶，这两种酒都在新鲜时尽快饮用。
3、蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科(Lambrusco)是另一种意大利起泡酒。大多数美国人都知道它是一种粉红色、半干型、微气泡的葡萄酒，不过这种酒也有一些白色起泡酒以及干型酒。
南非
在南非，运用传统方法酿造的起泡酒被称为MethodCapClassique，使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高，这里的MethodCapClassique果味非常浓郁。
美国
加利福尼亚和纽约是美国出产起泡葡萄酒多的地区。在加州，尤其是在寒冷气候条件下的索诺玛县(Sonoma)和门多西诺县(Mendocino)，非常适合种植黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)这些葡萄品种。许多生产者和法国都没有关系，如GloriaFerrer和Schramsberg。虽然加州一直受到外界较多的关注，不过纽约州的起泡葡萄酒才是美国的中流砥柱。
