纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
什么样的白酒才是纯粮食酒，快速辨别纯粮食酒的方法
勾兑酒与纯粮食酒鉴定方法：
小二上闷酒
一个前提：任何纯粮方法鉴定都是只能说明满足必要条件，而非条件。
一个误区：好酒肯定得是纯粮，但纯粮未必是好酒。
大致罗列一下常用的方法吧：手搓法，蚊虫法，烧碱法，兑水法，冷冻法，火烧法，挂杯，空杯留香，酒花，酒色，茶水法，食用油法。
废话不多说了，有用没用的一个一个说，想起其它的也会加上。
