一、工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料
每酢用小麦300公斤，用曲量为原料的0.4～0.6%，谷壳为原料的10％。
（2）泡粮
把小麦装在泡粮池（桶）中，用40～50℃的温水浸泡6小时后，放掉泡粮水，干发1～2小时，再用清水冲去酸水。
（3）初蒸
将泡好沥干的小麦撮入甑内，圆汽后刮平加盖，从圆汽起算初蒸15～17分钟。放热水入甑，
（4）闷粮
把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内，使水位高于粮面，水温为67～70℃。保温25～30分钟。敞盖检查，小麦裂口率应在85％左右，熟透心率约90％。这时在粮面撒一层稻壳，以不见粮粒为限。放出闷粮水，敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。
