六寸戚风蛋糕 小白版-烘焙食谱

准备好所有的配料和工具。
蛋黄蛋白分开放入两个无水无油的干净容器中，放蛋白的碗要大一些，碗底要小一点，容易打发。
图片中的配料是一个六寸戚风蛋糕加六个纸杯蛋糕的量。大家只做一个戚风蛋糕看配料表的数量即可。

蛋黄中加入5g白糖，搅打至白糖融化。

加入几滴香草精，用来去除蛋黄中的腥味，没有可以不加。

加入融化并放凉的黄油，搅拌均匀。这里可以用玉米油等植物油代替，但是都不如黄油的味道更香甜。

搅拌好的蛋黄液油光锃亮

加入牛奶，继续搅拌

到这一步，搅拌好的蛋黄液不会出现水油分离，看上去非常的均匀有光泽。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器以z字方式混合，直到没有面粉颗粒。这一步比较累，但是不要偷懒。毕竟你不想烤好的戚风吃起来有面疙瘩。
千万千万不要绕圈搅拌，据说会上筋从而影响口感。

混合好的面粉蛋黄液，看起来很均匀，闻起来也香喷喷的。放到一旁备用，开始处理蛋白。

蛋白中加入10g糖打发至下图这种大泡泡出现，然后再加入10g糖继续打发

打发至出现这种细小的泡沫的时候，加入最后10g糖。其实不用那么具体10g10g的，就一共30g糖分三次加进去就行了

搅打至下图这样，看上去像奶油，提起蛋蛋器会有小小的尖头就可以了。
这个时候可以预热烤箱了，130度预热10分钟。

用翻拌勺（我用的是之前买蛋糕送的塑料刀）在蛋黄液中加入1/3打发好的蛋白霜，用翻拌的方式进行混合

不可以搅拌！容易消泡，会影响成品的口感。翻拌成下图这样，没有成块的蛋白就可以了。

将混合好的蛋液倒回剩下的蛋白霜里。

继续翻拌混合。大概就是2点到8点这样的角度来翻拌

全部混合好的蛋白蛋黄液是这样的。非常细腻也很有光泽。

倒入模具中，大概是7-8成满就可以了。然后托住模具在桌子上震几下，把气泡震出来。放入烤箱的底层开始烤制。

130度30分钟转150度20分钟就可以了。烤制过程中，戚风会涨到最高处然后有轻微回落。戚风很容易开裂，稍微开裂一点不要紧。烤箱的温度不一样，大家可以根据情况调整一下。

烤熟的戚风会满屋飘香，轻压会回弹，用尖刀或者牙签扎一下比较干爽。
直接吃或者抹上奶油都很棒！给宝宝吃就不要抹奶油啦，切成小块抓着吃很幸福。