菠萝原汁发酵酿制方法：
1．原料破碎先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。取10斤果汁。
2、测糖度：用比重计和250mL量筒测量汁糖度，以便于确定加入多少糖，预测终酒精度；
纯酿酒坊-果酒技术-菠萝果酒
3、加糖：10斤果汁加糖100-200g；
4、添加果胶酶0.5g：将醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，分解；
5、添加酵母AC：将3g酵母加入到醪液中，轻微搅拌；发酵启后加入发酵助剂（也称营养剂）1g;
6、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
