当温度较高时
较高的饮用温度会让葡萄酒的某些香气更加突出，但也会突显葡萄酒的酒精味道，会让人感觉浓稠、沉闷、难以下咽。
当温度过低时
温度较低时会让葡萄酒香气无法释放，涩涩的单宁和酸度会更加突出，过冰的葡萄酒会让饮用者闻不到其中的香气。
葡萄酒在倒入酒杯后，温度会上升至室温，所谓的室温平均为18度是适合饮用红葡萄酒的，每种葡萄酒都有它适合的温度，对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒，为了更好地品鉴到它的酸爽，要保持清凉；辛香味道浓郁的红葡萄酒，保持在室温下，单宁的口感会更柔顺，圆润。
白葡萄酒的饮用温度
中度或者饱满酒体经过橡木桶的白葡萄酒，如经过橡木桶的霞多丽，口感强烈的白葡萄酒，饮用温度为10-13度（轻微冰镇）轻或中等酒体的白葡萄酒及桃红葡萄酒，如意大利的灰比诺葡萄酒、罗纳河谷葡萄酒、普罗旺斯桃红，饮用温度为7-10度（一般冰镇）甜葡萄酒，如贵腐、冰酒、晚收型葡萄酒，饮用温度为6-8度（冰镇）起泡葡萄酒，如香槟、卡瓦，饮用温度为6-10度（冰镇）红葡萄酒的饮用温度
轻酒体红葡萄酒，如博若莱新酒，饮用温度13度（轻微冰镇）中等或饱满酒体红葡萄酒，如陈年波特、澳大利亚西拉、赤霞珠葡萄酒、教皇新堡葡萄酒，饮用温度16-18度（室温）
