啤酒行业专家方刚表示，行业内一般都会把泡沫质量作为衡量啤酒质量的重要标准。好的啤酒倒进干净玻璃杯后的泡沫一定是具有细腻、洁白、丰富、挂杯、稳定持久等特点。
他介绍称，国家标准中只对泡沫的持久性作了规定。有些啤酒酿造中会加一些啤酒花的加工制品来提高泡沫的持久性，这种东西加得过多就会出现泡沫粗糙、长久不消等现象。另外，有些啤酒因为大麦残留一些毒素等物质，会造成你打开瓶盖的一瞬间泡沫就喷涌出来。方刚认为，啤酒的质量包括很多方面，泡沫是其一。好啤酒一定有漂亮的泡沫，有漂亮泡沫的不一定是好啤酒，但没有泡沫的啤酒还是不喝为好。
