为了酿出红葡萄酒，一个重要的工序就是“浸皮”，也就是让葡萄汁跟葡萄皮接触以便提取皮中的色素。在提取色素的同时，许多其它成分也会被葡萄酒吸收，而其中一个就是“钾”。钾是碱性物质，所以溶于酒中之后它会使得酸度降下来。
一支好酒主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。其中，涩与酸度之间的平衡尤为重要。单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。也就是说，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
从以上角度来说，既没有适应的问题，也没有入门款，每一款酒都是入门款，当你饮下之后在口中、在心上勾勒这款酒的骨架与灵魂如何，多多去欣赏这世界上有千万种个性特质的葡萄酒，但你遇到难以入口也不必勉强接受，毕竟我们不可能博爱到接受这世界上的每一个人。
