雪莉酒（Sherry）是什么呢？

它是西班牙相当具有特色的加烈葡萄酒，其产地位于西班牙南部赫雷斯（Jerez）镇。它的酿制方法是在白葡萄酒发酵完毕后，加入烈酒来终止发酵，原理是自然酵母菌在酒精浓度15%以上就会停止运作。由于加入烈酒的时间点是在葡萄酒发酵完毕后，糖分已的转化为酒精，所以通常雪莉酒会是干型的，但甜型雪莉酒仍是存在的。