不！酒类的颜色深浅，不能拿来做单一的评断。颜色的深浅与雪莉酒酿制的过程有很大的关系，在酿制当中酵母会产生许多的变化，透过这些不同的变化可分类成以下5种。
1、Fino
FinoSherry在橡木桶中，酒液表面受到一层flor酵母花所覆盖，隔绝与空气直接接触，因此它的颜色相当浅，口感清爽而细致。
2、Manzanilla
与Fino的风格相似。但它必须是在桑卢卡尔-德巴拉梅达（SanlúcardeBarrameda）这个城镇内进行酿制。
3、Amontillado
原先是要酿制Fino或Manzanilla，在flor酵母花的保护之下陈酿一段时间，但后来酵母花未的发展，渐渐空气与酒液直接接触进一步产生氧化现象，颜色也比Fino来的深。
4、Oloroso
不同于Fino与Amontillado，Oloroso起先就已加烈抑制酵母，氧化时间来的更长，色泽偏向深咖啡色，酒体厚实与酒精浓度则高于17%。
5、PaloCortado
其非常少见，是在非预期之下产生的品项。陈酿方式有点类似Amontillado，不过在氧化后产生了类似Oloroso丰富的特性，但仍保有Amontillado的爽口特质。
想搞懂雪莉酒其实并不容易，因为雪莉酒与雪莉桶的关联，其他还有特殊的熟化系统，以及其他甜雪莉等分类，相当的复杂。不是颜色越深品质越好，也不能以其中一项来分其轩轾，只在于是否和你胃口。
