酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝的作用。
现代酿酒技术-酸枣酒的工艺流程及作用
酸枣酒的生产工艺流程：酸枣→分选→洗涤→破碎→发酵→分离→果汁→后发酵→调配→下胶→冷冻→过滤→贮存→过滤→→包装→检查→成品→入库工艺
操作要点：
1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗静除杂。
破碎，将果肉破碎，而要求果核完整。
将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖，混合进行发酵。发酵温度控制在30度左右，一般前发酵时间为4～7天。
