操作要点：
1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗静除杂。
破碎，将果肉破碎，而要求果核完整。
将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖，混合进行发酵。发酵温度控制在30度左右，一般前发酵时间为4～7天。
现代酿酒技术-酸枣酒的工艺流程及作用
发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。后酵时间一般为15～20天。
老熟，原酒经调配后即进行下胶处理，然后进行冷冻，冷冻温度控制在零下70℃，冷冻时间7～10天，趁冷过滤，然后贮存30天，即可进行过滤、处理，经检查合格后即可装罐。
酸枣的营养价值很高，每百克酸枣（干）中含蛋白质4.5克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，每百克果肉含维生素C达870～1170毫克，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，柑橘的25倍。
