山西产区
山西省位于华北大平原西面、黄土高原东部，因居太行山以西而得名。山西省界呈一略由东北斜向西南的平行四边形，南起北纬34?34，北至北纬40?43，长约500千米，西自东经11?14，东达东经114?33，宽约300千米，总面积156266平方千米，约占总而积的16.3%。
山西具有气候干早、无霜期长的特点，生产优质葡萄很有优势和潜力。山西是十大葡萄种植区之一，葡萄酒的生产有悠久的历史。在唐代，太原的葡萄酒已是名酒，并成为当时太原府的贡品之一，大诗人白居易和刘禹锡都曾作诗盛赞太原的葡萄和葡萄美酒。元代时已经有大量葡萄酒在市场上出售。到了明代，山西葡萄酒酿造已蔚然成风，形成了以太原地区和临汾地区为中心的两大产地。明代以后山西葡萄酒业渐渐衰落，直至新成立以前山西葡萄酒生产厂家只有新记益华酿酒公司一家，更可惜的是，抗战时清徐沦陷，公司遭受严重损失，至1949年产量不足3吨。改革开放以来山西葡萄酒有了很大的发展，但与相比，特别是与相邻省份相比，山西本地的葡萄酒品牌很少。现在山西省的酿酒葡萄种植基地主要分布在夏县、太谷和乡宁县。
地形
山西省位于黄土高原上，全省可分为东部山地区、西部高原山地区和中部断陷盆地区三部分。全省受断层作用和流水切割，谷岭交错，地形十分复杂，山地和丘陵面积约占全省面积的80%以上，平原面积不足20%。全省除中、南部的几个盆地和谷地外，大都在海拔1000米以上，故常称为山西高原。全省地势大致为东北高、西南低，南北之间的高度差异非常明显。
山西晋中具体指的不是晋中盆地，而是盆地周边太行山西侧与吕梁山东侧山坡梯田地带。晋中地处黄土高原东部边缘，地势东高西低，山地、丘陵、平川呈阶梯状分布，大部分地区海拔在1000米以上。这一地区的东部和中部地形仍以山地、丘陵为主。榆次位于山西中部的晋中盆地，太行山西麓，东与寿阳县交界，西同清徐毗邻，南与太谷县接壤，西北与太原市相连，在榆次地区有酿酒葡萄的种植。
乡宁县位于山西省临汾市西南端，西隔黄河与陕西为邻。县城以北是典型的黄土高原，俗称城北塬，由于多年的水土流失，这里形成了支离破碎、沟壑纵横的黄土残塬，位于吕梁山南端的黄土高原残垣区，为平缓的黄土垣面。境内山岭重叠，沟壑纵横，多坡地，少平川，水土流失比较严重。总观全貌，东北高而西南低。葡萄主要种植在残垣之上。
夏县全县地形复杂，山峦重叠，丘陵平川起伏交错。东有中条山护卫，西有樱王山把守，鸣条岗横卧其中。整个地貌为东西长，南北窄，东面高，西面低，中间平，山地多，平原少，海拔在250~1583米。其中东部为中条山区，地势高峻，石多土少，占总面积的64.68%；峨嵋岭从北到南，鸣条岗横贯其中的丘陵地区面积占总面积的9.61%；涑水河、青龙河从县境穿过，流经地带为平川区，占总面积的25.71%。
气候
山西地形多样，高差悬殊，因而既有纬度地带气候，又有明显的垂直变化，属于温带大陆性季风气候。按气候分类，可分为两个气候亚带：恒山以北属中温带，以南属暖温带；按湿度分，大部分地区为半干早地带，晋中高山区和晋东南为半湿润地带。全省四季分明，冬长夏短，春略大于秋。春季干燥多风，夏季炎热多雨，雨量不均，秋季温和凉爽，阴雨稍多，冬季寒冷干燥，雨雪稀少。冬春多为西北风，夏季多为东南风，日照充足，昼夜温差大，南北温差也大。光热条件比较优越。
山西地处黄土高原，气候干燥，日照充足，大部分地区年日照时数在2000~3000小时，基本上盆地少于山区、南部少于北部。全省年平均气温在3.7~13.8℃，由于海拔较高，比同纬度华北平原低2~4℃，气温南暖北凉。西部黄河谷地、太原盆地和晋东南的大部分地区，平均温度在8~10℃。全省年总有效积温为2200~4500℃。无霜期南长北短，平川长山地短，全省各地无霜期一般在120~220天。年降水量380~650毫米，但季节分布不均匀，降水受地形影响很大。
榆次的气候为典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，春、秋短促，年平均气温9.8℃，降雨量418~483毫米，年日照时数2662小时，无霜期158天。降水量稀少，减少了葡萄病害的发生。冬季需埋土防寒，以防冻害的发生。
乡宁县属暖温带大陆性气候，冬季干冷，多晴朗天气；春季升温快，气温日较差大，干旱，多风沙天气；夏季热，雨季集中且强度大；秋季多晴天，天气稳定少变。全年有效积温3998℃，昼夜温差大于15℃，年平均气温9.9℃，年平均降水量570毫米，以上的特征为酿酒葡萄的种植提供了优良的条件。
夏县属于暖温带季风气候，全年日照2300小时，平均气温12.9℃，无猫期210天，年降雨量500-600毫米。夏县葡萄基地无霜期长，有效积温高，生长期日照充足，昼夜温差大，空气湿度小，病虫害少，土壤矿物质含量高，从而有利于糖分的积累，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化，有利于提高葡萄果实的质量，是理想的葡萄酒原料地。
土壤
恒山以南、吕梁山以东，昕水河、芝水河分水岭以南，广泛分布着褐土。褐土是山西省主要的地带土壤，属中壤，含有丰富的矿物质，特别是钾和钙，也是农业上利用的土壤，它分布于忻定、晋中、临汾、运城、长治、晋城各盆地的阶地和丘陵地带。褐土所处环境条件优越，是理想的农业土壤。
夏县，特别是葡萄基地所处鸣条岗区是黄土丘陵，土层深厚，耕作层深软，保肥能力强，土壤中含有丰富的矿物质营养元素，利于根系生长，宜于糖分积累和芳香物质的合成。
主要葡萄品种
目前山西的葡萄种植面积约2667公顷，主要品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、西拉、小芒森、霞多丽、马瑟兰、白诗南、梅鹿辄等，主要分布在晋中榆次、临汾的乡宁和运城夏县。
